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商用酒店廚房設備的使用和維護小結

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商用酒店廚房設備的使用和維護小結

發布日期:2019-11-18 作者: 點擊:

商用酒店廚房設備的使用和維護小結

許多酒店設備的正確使用和維護,是在很大程度上決定了設備的完好程度,並且能夠延長使用壽命。目前,許多飯店的設備管理卻處於一種無序的管理狀態:一方麵,飯店的各部門對設備管理不力,員工不按照正確的方法使用和維護設備,造成設備的故障頻發,而為了能保證飯店的正常經營,工程部不得不投入大量的人力和時間到一線搶修設備,使得本部所管轄的重要設備,如鍋爐、製冷機、水泵和管道設施等得不到有效的維護和保養,造成設備係統的故障率提高,而這些設備係統的故障往往影響到飯店的經營和成本的控製,從而形成一個惡性循環。改變這種狀況的關鍵在於每一個員工都正確使用和精心維護所使用的設備,減少設備的故障,減少設備的應急維修量,工程部則著重做好重要設備的計劃維修,使飯店的設備管理實現科學化管理。保證設備正確使用和精心維護的 主要措施是製定並嚴格執行有關的製度,強化員工的設備管理意識,對員工進行設操作和使用的培訓,加強對設備使用和維護的檢查。

酒店廚房設備

  一.設備的使用

  (一) 設備技術狀態完好的標準

  設備管理的目標之一就是要保持設備良好的技術狀態,以確保設備發揮正常的功能。設備的技術狀態是指設備所具有的工作能力,包持性能、精度、效率、運行參數、安全、環保、能源消耗等所處的狀態及變化情況。飯店的設備是為了滿足各部門經營和客人使用需要而配的。設備技術狀態是否良好,直接關係到飯店的服務質量和經濟效益。

  設備技術狀態完好的標準可以歸納為以下三個方麵:

  1. 性能良好;

  東莞廚房設備性能良好是指設備的各項功能都能達到原設計或規定的標準,性能穩定,可靠性高, 能滿足飯店經營和生產的需要。性能良好是飯店設備最重要的標準,體現了設備的質量,它不僅與正確使用和維護有關,更重要的是取決於投資的決策。飯店設備是直接為客人提供服務的物資基礎,體現了飯店的服務檔次和服務水平。因此飯店設備,特別是關鍵設備、重要設備和客用設備必須選購高質量的產品,這樣才能確保設備的良好性能。

  2. 運行正常;

  運行正常是指設備零部件齊全,安全防護裝置良好:磨損、腐蝕程度不超過規定的技術標準:控製係統、計量儀器、儀表和潤滑係統工作正常,安全可靠,設備運行正常。性能良好、質量上乘的設備是運行正常的基本條件,但高質量的設備必須在規定的使用條件和環境條件下,才能運行正常。因此,正確的使用是確保設備正常運行的重要條件。

  3. 耗能正常;

  耗能正常是指設備在運行過程中,無跑電、冒汽、漏油、滴水現象,設備外表清潔。要使設備耗能正常,就應認真做好日常的維護保養工作,及時更換磨損零部件,定時進行潤滑,確保設備在良好的環境下運行。凡不符合上述三項要求的設備,不能稱為完好設備。設備完好的具體標準,應能對其作出定量分析和評價,由主管部門根據總的要求製定,並作為檢查飯店設備完好的統一尺度。

  (二)設備使用的要求

  設備在負荷下運行並發揮其規定功能的過程,即為使用過程。設備在使用過程中,由於受到各種力的作用和環境條件、使用方法、工作規範、工作持續時間長短等影響,其技術狀態發生變化而逐漸降低工作能力。要控製這一時期的技術狀態變化,延緩設備工作能力下降的進程,除應創造適合設備工作的環境條件外,要用正確合理的使用方法、允許的工作規範,控製持續工作時間,精心維護設備,而這些措施都要由設

  備操作者來執行。設備操作者直接使用設備,采用工作規範,最先接觸和感受設備工作能力的變化情況。因此、正確使用設備是控製技術狀態變化和延緩工作能力下降的基本要求。

  保證設備正確使用的主要措施是明確使用部門和使用人員的職責,並嚴格按規範進行操作。

  1. 部門做到”三好”

  各個部門對設備的使用都要做到”三好”,即:管好設備、用好設備、保養好設備。

  (1) 管好設備

  管好設備的原則是:誰使用,誰負責。每個部門都有責任管好本部門所使用的設備設備台賬清楚,設備賬卡齊全,設備購買必須提出申請,使用前必須為設備建檔設卡製定設備使用規程和維護規程,不得違反規定隨意使用設備。設備管理責任人要管好所負責的設備,設備發生借用等情況必須辦理手續。

  (2) 用好設備

  所有使用設備的員工都必須按照操作規程進行操作和維護,不得超負荷使用設備,禁止不文明操作。末經培訓的員工不得單獨操作設備。

  (3) 保養好設備

  設備的使用人員在使用完設備或每班下班以前,必須對設備進行日常保養。對於一般設備日常保養就是清潔、除灰、去汙。設備保養還包括由工程部專業人員進行的定期保養。部門要配合工程部實施這一保養計劃。

本文網址:http://www.nearby-doctor.cn/news/438.html

關鍵詞:商用廚房設備,酒店廚房設備,中央廚房設備

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